Resep Bika Ambon Medan Lembut dan Berongga Mudah Dibuat

Resep Bika Ambon Medan Lembut dan Berongga Mudah Dibuat

JAKARTA - Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang berasal dari Medan, Sumatera Utara.

Kue ini terkenal karena teksturnya yang lembut, berongga seperti sarang lebah, dan aroma khas yang menggugah selera. Keunikan rongga-rongga pada Bika Ambon menjadi ciri khas yang membedakannya dari kue lainnya.

Selain rasa manis dan teksturnya yang lembut, kue ini kerap hadir sebagai hidangan istimewa dalam perayaan tertentu atau sebagai oleh-oleh khas Medan. Proses pembuatannya memang memerlukan kesabaran dan teknik tertentu, terutama saat mengolah adonan biang, mencampur santan, dan memanggang agar menghasilkan rongga cantik pada kue.

Baca Juga

Rekomendasi 6 Tempat Sroto Sokaraja Terlezat di Purwokerto Wajib Dikunjungi

Bika Ambon bukan sekadar kue tradisional, tetapi juga mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia yang memadukan bahan lokal seperti santan, sagu, dan rempah seperti serai dan daun jeruk. Setiap lapisan kue menyuguhkan rasa manis lembut berpadu aroma harum yang khas.

Rahasia Tekstur Lembut dan Berongga

Rongga-rongga pada Bika Ambon tercipta melalui proses fermentasi adonan yang tepat dan pemanggangan dengan suhu yang sesuai. Beberapa hal penting untuk menghasilkan tekstur ideal adalah:

Biang Ragi yang Mengembang: Biang yang terbuat dari air, gula, tepung protein sedang, dan ragi instan harus dibiarkan mengembang hingga berbuih sempurna. Ini menjadi dasar terbentuknya rongga pada kue.

Santan Hangat dan Rempah: Santan yang dipanaskan bersama serai, kunyit, daun jeruk, dan garam memberikan aroma khas sekaligus membantu tekstur lembut pada adonan.

Pencampuran Tepung dan Telur: Tepung sagu, tepung ketan, dan tepung protein sedang dicampur dengan kuning telur dan gula untuk memberikan struktur kue. Kocokan telur utuh dan kuning telur menambah kekenyalan dan membantu rongga terbentuk merata.

Waktu Istirahat Adonan: Setelah semua bahan tercampur, adonan perlu didiamkan beberapa jam agar fermentasi terjadi dengan sempurna, menghasilkan rongga cantik dan tekstur lembut.

Pemahaman teknik ini menjadi kunci bagi siapa saja yang ingin membuat Bika Ambon autentik dengan hasil seperti kue di toko atau pasar tradisional.

Resep Lengkap Bika Ambon Lembut dan Berongga

Bahan Biang

100 ml air

1 sdm tepung protein sedang

1 sdm gula pasir

1 sdt ragi instan

Bahan Santan dan Rempah

350 ml santan

1 batang serai, memarkan

½ sdt kunyit bubuk

5 lembar daun jeruk

½ sdt garam

Bahan Tepung

125 gr sagu tani

1 sdm tepung ketan

1 ½ sdm tepung protein sedang

Bahan Telur dan Gula

10 kuning telur

2 butir telur utuh

200 gr gula pasir

Bahan Lainnya

25 gr mentega, lelehkan

Cara Membuat

Larutkan semua bahan biang, biarkan mengembang selama 15 menit.

Panaskan santan bersama serai, kunyit, daun jeruk, dan garam hingga mendidih, kemudian dinginkan.

Campurkan bahan tepung, aduk rata, sisihkan.

Kocok kuning telur, telur utuh, dan gula hingga mengembang selama 10 menit.

Masukkan biang ragi ke dalam adonan telur, aduk rata.

Tambahkan campuran tepung dan santan hangat, aduk perlahan.

Ketuk adonan beberapa kali dan diamkan selama 4 jam agar fermentasi berjalan.

Masukkan mentega cair, aduk rata.

Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi minyak.

Panggang selama 60 menit pada suhu oven yang sudah dipanaskan.

Naikkan suhu oven menjadi 150°C, panggang tambahan 5 menit.

Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sejenak, Bika Ambon siap disajikan.

Tips Menyajikan dan Variasi Bika Ambon

Bika Ambon dapat dinikmati langsung sebagai kudapan atau disajikan bersama teh atau kopi. Beberapa tips untuk penyajian dan variasi:

Potong dengan Pisau Tajam: Agar tidak merusak rongga, gunakan pisau bergerigi saat memotong kue.

Variasi Rasa: Bisa ditambahkan pandan, cokelat, atau keju parut pada adonan untuk sensasi berbeda.

Pengemasan: Simpan di dalam wadah kedap udara agar kelembutan tetap terjaga hingga beberapa hari.

Penyajian Hangat: Bika Ambon terasa lebih nikmat jika disajikan hangat atau pada suhu ruang, sehingga aroma santan dan rempah tetap terasa.

Dengan memperhatikan tips ini, Bika Ambon buatan rumah dapat memiliki tekstur yang lembut, berongga cantik, dan aroma khas yang memikat, setara dengan kue tradisional Medan yang legendaris.