JAKARTA - Menjelang hari raya atau momen berkumpul bersama keluarga, berbagai hidangan khas Nusantara mulai disiapkan untuk melengkapi meja makan.
Di antara beragam menu tradisional yang populer, opor ayam dan rendang menjadi dua hidangan yang hampir selalu hadir dalam berbagai perayaan. Aroma santan yang gurih berpadu dengan rempah-rempah khas menjadikan kedua masakan ini begitu menggugah selera dan memiliki tempat istimewa di hati banyak orang.
Bagi sebagian orang, memasak opor ayam maupun rendang sering dianggap membutuhkan teknik khusus serta ketelitian dalam setiap tahapannya. Mulai dari memilih bahan, menyiapkan bumbu, hingga mengatur proses memasak agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna. Karena itu, memahami cara membuat opor ayam dan rendang lezat menjadi langkah penting, terutama bagi pemula yang ingin mencoba menghadirkan hidangan istimewa di rumah.
Selain terkenal karena kelezatannya, kedua masakan ini juga memiliki nilai budaya yang kuat dalam tradisi kuliner Indonesia. Opor ayam kerap disajikan bersama ketupat atau lontong saat hari raya, sementara rendang dikenal luas sebagai salah satu makanan khas Indonesia yang sangat terkenal hingga ke mancanegara. Dengan mempelajari cara membuat opor ayam dan rendang secara tepat, tradisi kuliner keluarga dapat terus terjaga sekaligus menghadirkan suasana hangat dalam setiap momen kebersamaan.
Resep Opor Ayam Kuning Gurih Tradisional
Bahan Utama
1 ekor ayam, potong menjadi 8–10 bagian
1 liter santan dari 1 butir kelapa
500 ml santan encer
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sendok teh gula
Garam secukupnya
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 sendok teh ketumbar
½ sendok teh merica
Cara Membuat
Pertama, siapkan potongan ayam lalu cuci secara menyeluruh menggunakan air bersih hingga tidak ada sisa darah ataupun kotoran menempel pada permukaan daging. Setelah proses pencucian selesai, tiriskan ayam beberapa saat hingga airnya benar-benar berkurang sehingga daging tidak terlalu basah saat dimasak. Tahapan ini penting untuk mengurangi aroma amis serta membuat bumbu lebih mudah menempel pada daging.
Selanjutnya panaskan minyak goreng di dalam wajan atau panci berukuran cukup besar menggunakan api sedang. Setelah minyak mulai panas, masukkan bumbu halus yang sebelumnya telah dihaluskan hingga teksturnya lembut. Tumis bumbu tersebut secara perlahan sambil diaduk terus-menerus agar tidak gosong di bagian bawah wajan.
Ketika bumbu mulai mengeluarkan aroma harum khas rempah, tambahkan serai yang telah dimemarkan, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas ke dalam tumisan bumbu. Aduk kembali seluruh bahan hingga tercampur merata sehingga aroma rempah semakin kuat dan menyatu. Proses menumis ini sebaiknya dilakukan hingga warna bumbu berubah sedikit lebih matang serta minyak mulai terlihat keluar dari permukaan bumbu, tanda bahwa bumbu telah matang dengan baik dan siap digunakan sebagai dasar kuah opor.
Setelah bumbu matang, masukkan potongan ayam ke dalam wajan lalu aduk perlahan agar setiap bagian daging terbalut bumbu secara merata. Lanjutkan proses memasak beberapa menit hingga warna ayam berubah menjadi sedikit pucat atau setengah matang.
Selanjutnya tuangkan santan encer terlebih dahulu ke dalam wajan sambil diaduk perlahan agar tercampur merata bersama bumbu serta ayam. Masak menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk secara perlahan agar santan tidak pecah. Setelah ayam mulai empuk dan kuah santan menyatu dengan bumbu, tambahkan santan kental, gula, serta garam secukupnya.
Masak kembali hingga kuah opor perlahan mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Setelah ayam benar-benar empuk dan kuah berwarna kuning keemasan, opor ayam siap disajikan bersama ketupat atau lontong.
Resep Opor Ayam Kampung Rempah
Bahan
1 ekor ayam kampung potong
1,2 liter santan
2 batang serai
4 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 ruas lengkuas
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus
8 bawang merah
5 bawang putih
4 kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 sendok teh ketumbar
Cara Membuat
Langkah pertama dimulai dari menyiapkan ayam kampung yang telah dipotong sesuai selera kemudian mencucinya hingga bersih menggunakan air mengalir. Setelah itu tiriskan ayam agar tidak terlalu basah sebelum dimasak.
Sementara itu haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, serta ketumbar hingga membentuk bumbu halus. Panaskan sedikit minyak dalam wajan lalu tumis bumbu hingga harum dan matang.
Tambahkan daun jeruk, daun salam, serta serai lalu aduk hingga aroma rempah semakin terasa. Masukkan potongan ayam kampung dan aduk hingga seluruh bagian ayam terbalut bumbu.
Tuangkan santan ke dalam wajan sambil diaduk perlahan agar tidak pecah. Masak menggunakan api kecil hingga ayam menjadi empuk dan kuah mulai mengental. Tambahkan garam dan gula secukupnya lalu masak hingga bumbu meresap sempurna.
Resep Rendang Daging Sapi Khas Minang
Bahan Utama
1 kg daging sapi potong kotak
1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
2 batang serai memarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit
2 lembar daun salam
Garam secukupnya
Bumbu Halus
10 bawang merah
6 bawang putih
8 cabai merah keriting
5 cabai rawit
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
4 kemiri
Cara Membuat
Langkah pertama siapkan seluruh bahan kemudian haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, lengkuas, serta kemiri hingga menjadi bumbu halus.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar lalu tumis bumbu hingga harum. Tambahkan serai, daun kunyit, daun jeruk, serta daun salam dan aduk hingga tercampur rata.
Masukkan potongan daging sapi lalu aduk hingga seluruh bagian daging terlapisi bumbu. Masak beberapa menit hingga daging mulai berubah warna.
Tuangkan santan ke dalam wajan kemudian aduk perlahan hingga tercampur merata. Masak menggunakan api sedang hingga santan mulai mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak rendang dalam waktu cukup lama sambil sesekali diaduk. Santan akan menyusut dan berubah menjadi bumbu kental berwarna cokelat pekat. Pada tahap ini rendang telah matang dengan sempurna dan siap disajikan.
Tips Anti Gagal untuk Pemula Membuat Opor Ayam dan Rendang
Pilih Bahan Utama Berkualitas Baik
Gunakan ayam segar untuk opor dan daging sapi berkualitas untuk rendang. Bahan yang segar akan menghasilkan rasa lebih gurih serta tekstur daging yang lebih baik saat dimasak.
Gunakan Santan Segar Agar Rasa Lebih Gurih
Santan segar memberikan aroma dan rasa yang lebih alami dibandingkan santan instan. Jika menggunakan santan segar, pisahkan santan kental dan santan encer agar proses memasak lebih mudah dikontrol.
Tumis Bumbu Hingga Benar-Benar Matang
Bumbu yang matang sempurna akan menghasilkan rasa lebih kuat dan tidak langu. Tumis bumbu hingga aroma harum keluar dan minyak mulai terlihat di permukaan bumbu.
Gunakan Api Kecil Saat Memasak Santan
Memasak dengan api kecil membantu santan tetap stabil dan tidak pecah. Teknik ini juga membantu bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging.
Aduk Secara Berkala Agar Masakan Tidak Gosong
Pengadukan secara berkala penting terutama saat memasak rendang yang membutuhkan waktu lama. Hal ini membantu bumbu tercampur merata dan mencegah bagian bawah panci gosong.
Gunakan Waktu Memasak yang Cukup
Rendang membutuhkan proses memasak panjang hingga santan menyusut dan bumbu mengering. Proses ini membuat daging menjadi empuk dan rasa rempah semakin kuat.
Seimbangkan Rasa Sejak Awal Memasak
Tambahkan garam, gula, dan rempah secara bertahap sambil mencicipi kuah. Dengan cara ini rasa masakan akan lebih seimbang dan tidak terlalu dominan pada satu rasa tertentu.